野菜のおかず

じゃがいもとローズマリーのガレット

じゃがいもとローズマリーのガレット

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
みりんをガレットに混ぜ込むことで生地がきれいな焼き色に仕上がります。

上品な甘さコク・うまみ
How to cook 作り方
春キャベツとこんにゃくのふわふわお好み焼き

春キャベツとこんにゃくのふわふわお好み焼き

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
みりんの上品な甘さとコクで素材の持ち味を引き立てます。

コク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
みりんで作る大学かぼちゃ

みりんで作る大学かぼちゃ

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
大学かぼちゃにみりんを加えると、照りとつやが出て、上品でまろやかな甘みに仕上がります。

照り・つや上品な甘さ
How to cook 作り方
スパイシータコス

スパイシータコス

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
野菜と豆、大豆ミートで栄養も満足感もたっぷりなタコスです。
自由に具を包み、楽しく召し上がっていただけます。

コク・うまみ香り・マスキング上品な甘さ
How to cook 作り方
夏野菜の揚げ浸し

夏野菜の揚げ浸し

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
夏野菜はトマト、なす、パプリカなど色が鮮やかなものが多いですね。
このレシピではそのきれいな色を生かし、揚げ野菜をコクのあるおつゆに浸していただきます。
噛むと野菜のうまみとおつゆのおいしさがじゅわっと口に広がります。

コク・うまみ上品な甘さ照り・つや
How to cook 作り方
おいしい天つゆのかき揚げ

おいしい天つゆのかき揚げ

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
揚げたてのかき揚げ、せっかくなら天つゆも手づくりで、おいしくいただきませんか?作り方はとってもシンプル。
多めに作って冷蔵庫に入れておけば数日もちます。

コク・うまみ香り・マスキング上品な甘さ
How to cook 作り方
ひじきペーストのパリパリおつまみ

ひじきペーストのパリパリおつまみ

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
ひじきはカリウム、食物繊維、鉄分がたっぷり。そんなひじきを使ったちょっと斬新なおつまみです。
ふだんはあまり海藻を食べない子どもさまも、パリパリした食感でおいしく召し上がっていただけます。

コク・うまみ香り・マスキング上品な甘さ
How to cook 作り方
虹色テリーヌ

虹色テリーヌ

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
とってもきれいな1品、おうちで作ったら盛り上がること間違いなしです。おもてなし料理にも最適です。
旬の野菜を彩りよく詰め込んでくださいね!

コク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
豆腐チーズ

豆腐チーズ

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
100%植物性の材料で作る豆腐チーズは、食感もクリーミーさも本当のチーズのよう。
バゲットにのせて食べてもよし、お酒のおつまみにちびちび食べてもよし、そしてもちろんごはんのお供にもぴったりです!
簡単なので、ぜひ試してみてくださいね。

コク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
豆腐ステーキ・高野豆腐のラグーソース

豆腐ステーキ・高野豆腐のラグーソース

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
さまざまな食材を細かく刻んで煮込んだものを「ラグーソース」といいます。一般的なのはミートソースですが、今回は挽肉の代わりに高野豆腐を使っています。ヘルシーでボリュームのある1品です。

照り・つやコク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
焼きなすのみりん醤油ジュレがけ

焼きなすのみりん醤油ジュレがけ

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
暑くなってくると、さっぱりしたものが食べたくなりますね。
このレシピは焼きなすの香ばしい香りとジューシーな食感に、みりんとお出汁が効いたジュレをかけていただきます。見た目にも涼やかで、なすをおいしく食べられる逸品です!

コク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
香味野菜のみりん風味ドレッシング

香味野菜のみりん風味ドレッシング

東京・三田の中国料理の名店「桃の木」の小林武志さんのレシピです。
「中華にみりん?」と思われる方も多いと思いますが、みりんは紹興酒と同様「飲むお酒」。飲んでおいしいお酒は、お料理をおいしくします。
砂糖にはない風味の良さと飽きさせない味わいはみりんの力そのもの。旬の野菜を引き立てます。

コク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
梅ごぼう煮

梅ごぼう煮

「タカコ・ナカムラWhole Foodスクール」のタカコ・ナカムラ先生のレシピです。
ごぼう、いつもみなさんはどのように食べていますか?きんぴら、煮物、スープなど身近な食材だからこそ、それぞれのお家で「家庭の味」があると思います。
この「梅ごぼう煮」は一見とってもシンプル。でもだからこそ、素材そのものの味が素直に味わえしみじみおいしいんです。
ごぼうと梅の風味をみりんがまとめ、ついつい箸が伸びます。常備菜としてもいいですね。

上品な甘さ香り・マスキング照り・つやコク・うまみ煮くずれ防止
How to cook 作り方
季節野菜のみりん照り焼きグリル

季節野菜のみりん照り焼きグリル

木下あおいさんのレシピです。
「季節野菜にしょうゆと味噌とみりんを合わせたものを縫って焼いてください。しょうゆと味噌とみりんという「発酵」の働きを充分に生かす料理ですね。発酵調味料が野菜が本来持っているおいしさを最大限引き出してくれます。」

コク・うまみ上品な甘さ照り・つや
How to cook 作り方
大豆ミートのから揚げ

大豆ミートのから揚げ

木下あおいさんのレシピです。
「一般的な大豆ミートのから揚げは、どうしても食べた後に大豆臭さが気になりますよね。ところがみりんを隠し味に使えばマスキングの効果と共にコクが出て、口の中でジュワっとジューシーな味わいが広がります!」

香り・マスキングコク・うまみ
How to cook 作り方
カナッペ風冷奴

カナッペ風冷奴

初瀬川ひろ美さんのレシピです。
「夏に旬を迎える薬味や野菜をたっぷりと。美味しいオリーブオイルと塩に極上みりんで甘味をつけたドレッシングとサラダのようにいただきます。」
(カナッペ風冷奴:写真左)

上品な甘さコク・うまみ
How to cook 作り方
なすのソテー

なすのソテー

初瀬川ひろ美さんのレシピです。
「みりんのまろやかさで夏野菜の旨みをシンプルに引き出しました。酢が入っているのでさっぱり食べられます。生野菜やトマトなどにも加えてサラダにしてもおいしいです」
(なすのソテー:写真中央)

コク・うまみ上品な甘さ照り・つや
How to cook 作り方
テンペの南蛮漬け

テンペの南蛮漬け

東京・池尻大橋の自然派カフェ「Umui(うむい)」オーナー、佐藤恵美子さんのレシピです。
有機三州味醂は酸味と相性が良いのが特徴。酸味をやわらげ、やさしい味わいにしてくれます。
素揚げしたテンペとズッキーニに合わせだれの味がしみこみ、油のコクと酸味、甘味が重なり合って感動するおいしさです!
生野菜も一緒にいただくので、シャキシャキさっぱりな食感も楽しめます。

上品な甘さコク・うまみ香り・マスキング
How to cook 作り方
白菜のミルフィユ豆乳鍋

白菜のミルフィユ豆乳鍋

農林水産省より「地産地消の仕事人」に選定された松本善隆シェフのレシピです。
豆乳のコクと三州三河みりんの上品な甘さと旨みが味わいに深みを与える「白菜のミルフィユ豆乳鍋」。「ミルフィユ」とは「千枚の葉」という意味。今回の鍋では白菜、豚肉、しいたけを幾重にも重ね、見た目にも楽しく、そして取り分ける時にもバランスよく分けられます。

上品な甘さコク・うまみ
How to cook 作り方
温野菜のバーニャカウダ

温野菜のバーニャカウダ

農林水産省より「地産地消の仕事人」に選定された松本善隆シェフのレシピです。イタリアの郷土料理である「バーニャカウダ」は旬の野菜をアンチョビ、にんにく、オリーブオイルで作る温かいソースにつけて食べるというシンプルでありながら奥深い野菜料理。このソースの隠し味に三州三河みりんを加えることで、旨みがぐっと引き立ち、まろやかな味わいになります!

コク・うまみ香り・マスキング
How to cook 作り方
三州三河みりんでまろやかピクルス

三州三河みりんでまろやかピクルス

東京・三軒茶屋のカフェ「Kirin」のオーナー、齊藤宜胤さんのレシピです。
「三州三河みりん」はもち米由来の甘味と旨味がぎっしり詰まったもち米のリキュール。甘さがしつこくなく、それでいてコクがあるので、マリネ液に用いると酢の酸味を和らげ、全体の味をまとめる効果があります。

上品な甘さコク・うまみ
How to cook 作り方
栗きんとん

栗きんとん

ほっくりした甘みが子供にも喜ばれる栗きんとん。その黄金の色味が「財をなす」として、おせち料理に使われます。
きんとんは「金団」と書き、金色のお団子状のものを指します。
栗とさつまいもの自然な甘さをみりんのコクが引き立てます。
また、みりんには保水効果があるので見た目も艶やかに、しっとり仕上がります。

上品な甘さ
How to cook 作り方
野菜の煮しめ

野菜の煮しめ

アトピーのための料理教室を主宰する甲斐輝美先生のレシピです。
煮しめは「家族が仲良くいっしょに結ばれる」という意味が込められています。
旬の野菜にだしや調味料を煮含めることで、素材そのもののおいしさを引き立てます。ぜひご家庭でお試しください。

コク・うまみ上品な甘さ煮くずれ防止
How to cook 作り方
昆布巻き

昆布巻き

アトピーのための料理教室を主宰する甲斐輝美先生のレシピです。
おせち料理での昆布巻きの由来は『「よろこぶ」の語呂あわせに由来し、昆布は「喜ぶ」、巻は「結び」』。おめでたい新年の食卓にはぜひ手作りの昆布巻きをのせたいものです。
このレシピでは素材の味を生かすため、調味料は必要最小限に留めています。優しい味わいの昆布巻きをぜひご家庭でもお試しください。

上品な甘さ照り・つやコク・うまみ
How to cook 作り方
きんとん

きんとん

アトピーのための料理教室を主宰する甲斐輝美先生のレシピです。
おせち料理のきんとんの由来は「財産や富を得る黄金の色をイメージした縁起物」。
このレシピではさつまいも、かぼちゃ、りんごを使い、そこにみりんの優しい甘さだけを添えています。
素材そのものの持ち味を生かしたきんとんは、お正月に限らず、スイーツとしても応用可能です。

上品な甘さ
How to cook 作り方
黒豆煮

黒豆煮

アトピーのための料理教室を主宰する甲斐輝美先生のレシピです。
おせち料理としての黒豆煮の由来は「一年中まめ(元気、勤勉)に働けますように」。
砂糖を使わず三河みりんのお米由来の甘さだけで味付けしているので、お豆の優しいほっこりした味わいを楽しめます。
お正月にはぜひ、ふっくら艶やかで優しい甘さの黒豆煮を作ってみてくださいね。

照り・つや上品な甘さ
How to cook 作り方
こんにゃくのピリ辛山椒煮

こんにゃくのピリ辛山椒煮

東京・銀座にある「みのる食堂」のレシピです。カフェ・カンパニーと全農のコラボレーションによるこのお店では、生産者と、それを活かす人(生活者)をつなぎ、日本の豊かな自然に育まれた農産物の“収穫の喜び” を分かち合う場として、これからの食のあり方を発信しています。
このレシピは、三河みりんの自然な“まろみ”、食材や他の調味料との相性の良さを生かし、旬の素材の味を引き立てています。

照り・つやコク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
厚揚げとチンゲン菜のチャンプルー

厚揚げとチンゲン菜のチャンプルー

ボリューム満点ながらもヘルシーなレシピです。
野菜は旬の青菜で応用できます。

コク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
高野豆腐のカツ

高野豆腐のカツ

植物性の素材を使っていますが、ボリュームのある一品です。
衣のサクッとした食感と、じゅわっとあふれるうまみがおいしい、ヘルシーなカツです。

コク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
トマトのすいすい

トマトのすいすい

マクロビオティックの考え方を取り入れた家庭料理レストラン「ティア佳織」の山中康裕さんのレシピです。山中さんは「生産者の思いが詰まった、安心・安全な食材で体にやさしい料理を提供したい」とお店を開いたそうです。
このメニューはみりんの爽やかな甘さと、トマトの酸味がほどよく調和した味わいが魅力です。

上品な甘さ
How to cook 作り方
彩り玄米みりんサラダ

彩り玄米みりんサラダ

モデル・女優としてだけでなくマクロビオティックの講師としても活躍されている室谷真由美さん、インナービューティープランナーの木下あおいさんのビューティーレシピです。
玄米を使った、野菜たっぷりのライスサラダ。
ボリュームがありながらも見た目も彩りがきれいなヘルシーメニューです。

上品な甘さコク・うまみ
How to cook 作り方
厚揚げのトマト みりんソースかけ

厚揚げのトマト みりんソースかけ

モデル・女優としてだけでなくマクロビオティックの講師としても活躍されている室谷真由美さん、インナービューティープランナーの木下あおいさんのビューティーレシピです。
厚揚げを洋風に仕上げた、おしゃれでヘルシーな一品。
トマトとにんじんのソースに少量加えることで、自然なコクとうまみをプラスします。

コク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
肉なし肉じゃが

肉なし肉じゃが

人気野菜料理家・庄司いずみ先生のみりんレシピです。
「肉の代わりに切り干し大根を使っているのがポイントですね。こぶ出汁やお野菜などの出汁は一切使っていないんです」
干物は素材が持つ甘さやうまみがぎゅっと凝縮されています。
野菜の自然なおいしさがたっぷりの肉なし肉じゃが、ぜひお試しください!

コク・うまみ煮くずれ防止照り・つや上品な甘さ
How to cook 作り方
新ごぼうの照り焼きステーキ

新ごぼうの照り焼きステーキ

人気野菜料理家・庄司いずみ先生のみりんレシピです。
「これは、油で30分ほど蒸し焼きにしてから、三河みりんとしょうゆで味付けをしているんです」
新ごぼうの良い香りと食感をシンプルにそのまま楽しめます!

照り・つやコク・うまみ上品な甘さ香り・マスキング
How to cook 作り方
中華みそだれで回鍋肉風

中華みそだれで回鍋肉風

人気野菜料理家・庄司いずみ先生のみりんレシピです。
「たれ」カテゴリーの「中華みそだれ」を使ったメニューです。
みりんのコクが効いた万能だれでおいしさアップ!

コク・うまみ香り・マスキング上品な甘さ
How to cook 作り方
なすの竜田揚げ

なすの竜田揚げ

人気野菜料理家・庄司いずみ先生のみりんレシピです。
「おしょうゆだけだと強くなってしまうものでも、三河みりんを使えばやさしい味に仕上がるんですよ」
表面はからっと、中はジューシー!

コク・うまみ
How to cook 作り方
筍のつけ焼き

筍のつけ焼き

筍は煮含めてから焼いてあるので大変豊かな味わいです。

照り・つやコク・うまみ
How to cook 作り方
小松菜としいたけの白和え

小松菜としいたけの白和え

豆腐を裏ごしすると、素材とよくなじみ舌触りがなめらかになります。

上品な甘さコク・うまみ
How to cook 作り方
かぼちゃの含め煮

かぼちゃの含め煮

かぼちゃ本来の優しい甘さを、みりんの自然なコクにより、一層引き立てます。

煮くずれ防止コク・うまみ
How to cook 作り方
がんもどきの煮物

がんもどきの煮物

かぶのようなやわらかく煮くずれしやすい素材こそ、みりんの効果が発揮できます。

煮くずれ防止上品な甘さ
How to cook 作り方
炒り豆腐

炒り豆腐

やさしい甘さとごま油の香りが、ふんわりとお豆腐を包みます

上品な甘さコク・うまみ
How to cook 作り方
水菜と油揚げの煮びたし

水菜と油揚げの煮びたし

シャキッとした水菜の食感と油揚げのうまみが、お口いっぱいに広がります。

コク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
豆腐ソテーの野菜あんかけ

豆腐ソテーの野菜あんかけ

豆腐の風味をじゃましないやさしい味のあんで、野菜をたっぷりとりましょう。

コク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
里芋の煮物

里芋の煮物

煮物はみりんの得意料理。
みりんのやさしい甘みが、お芋の素朴な味によくなじみます。

照り・つや煮くずれ防止コク・うまみ
How to cook 作り方
みりんレモンポテト

みりんレモンポテト

農林水産省より「地産地消の仕事人」に選定された松本善隆シェフのレシピです。
みりんのすっきりとした甘みが、ポテトそのものの風味を生かし、さらにレモンの酸味と香りがほど良く調和。
おやつにも、お酒のおつまみにも、また肉料理の付け合わせにもぴったりです。

照り・つや煮くずれ防止上品な甘さ
How to cook 作り方