1

にんにくは皮をむいて縦に切り、中心の芽を取り除き、鍋に入れたっぷりの水で茹でる。沸騰したらざるにあけて水を切り、再び水から茹で始める。こうして柔らかくなるまで３回ほど茹でこぼす。

2

アンチョビは缶を開けて中のオイルごとフライパン等に移し、弱火で加熱する。くつくつと煮立ってつぶれてきたら、三州三河みりんを加えてさっと一煮立ちさせる。

3

①のにんにくと、②のアンチョビと三州三河みりん、オリーブオイルをミキサーで滑らかになるまで撹拌する。

4

じゃがいも、ニンジン等の野菜は一口大に切り皮をむき、竹串が通る程度の柔らかさになるまで塩茹でする。

5

生野菜は食べやすい大きさに切る。

6

ソースを温め直して容器へ入れ、野菜と共に盛り付ける。