テンペの南蛮漬け

テンペの南蛮漬け

[材料]

  • キュウリ 1/4本
  • ニンジン 1/4本
  • 赤タマネギ 1/2個
  • ズッキーニ 1/4本
  • テンペ 150g
  • 菜種油 適量
  • 昆布だし 540ml、有機三州味醂 90ml、薄口しょうゆ 90ml、赤唐辛子 1本、酢 45ml
  • 仕上げ用:有機三州味醂 大さじ3、酢 大さじ3
  • 青ジソ 適量
上品な甘さコク・うまみ香り・マスキング

…ワンポイント…

今回はテンペを使っていますが、他の素材でもおいしく仕上がります。お肉やお魚でもぜひお試しください。 野菜も一緒にたっぷり食べてくださいね!

作り方

1

キュウリ、ニンジン、赤タマネギを千切りにし、バットに入れる。ズッキーニは縦に8等分する。テンペは2cm角にカットする。

2

菜種油でテンペとズッキーニを素揚げし、表面がカリッとしたら油をきって野菜を入れたバットに移す。

3

鍋に昆布だし、有機三州味醂、薄口しょうゆ、赤唐辛子を入れて加熱し、一煮立ちさせる。酢を加えて混ぜ、火を止める。

4

③が熱いうちにバットに注ぎ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。野菜から水分が出て、漬け地の風味がぼやけるので途中で有機三州味醂と酢を加えて味をととのえる。

5

テンペと野菜を器に盛りつけ、千切りにした青ジソを天盛りにする。