1

キュウリ、ニンジン、赤タマネギを千切りにし、バットに入れる。ズッキーニは縦に８等分する。テンペは２ｃｍ角にカットする。

2

菜種油でテンペとズッキーニを素揚げし、表面がカリッとしたら油をきって野菜を入れたバットに移す。

3

鍋に昆布だし、有機三州味醂、薄口しょうゆ、赤唐辛子を入れて加熱し、一煮立ちさせる。酢を加えて混ぜ、火を止める。

4

③が熱いうちにバットに注ぎ、冷蔵庫で１時間以上冷やす。野菜から水分が出て、漬け地の風味がぼやけるので途中で有機三州味醂と酢を加えて味をととのえる。

5

テンペと野菜を器に盛りつけ、千切りにした青ジソを天盛りにする。