1

絹ごし豆腐を熱湯で３分間茹でる。重石をして一晩かけてじっくり水気をきり、ガーゼで包む。

2

味噌と三州三河みりんを混ぜ合わせ、味噌床を作る。

3

密閉容器に②の味噌床１／３量を敷き、①の豆腐をのせる。残りの味噌床を入れて全体を覆い、ふたをして冷蔵庫で３~４日漬ける。

4

③を取り出し、好みの大きさに切る。お皿に盛り付け、バケットとオリーブを添える。