1

なすはへたを取り縦半分に切る。格子状に切れ目を入れ、さらに斜め半分に切る。かぼちゃは５ｍｍ幅に切る。アスパラガスは斜め半分に切る。いんげんはへたを取り除く。ピーマンとパプリカは縦に４等分して種を取り除く。

2

揚げ油を熱し、全ての野菜を素揚げする。

3

鷹の爪は種を取り除いて輪切りにする。しょうがは千切りする。鍋にＡの材料を全て入れて火にかけ、三州三河みりんのアルコール分が飛んだら火を止める。

4

②の野菜を③の中に入れ、３０分間程漬ける。