1

玉ねぎは薄切りに、にんじんとごぼうは千切りにする。わかめは水で戻す。

2

玉ねぎ、にんじん、ごぼうをボウルに入れる。塩を加えて手でもみ、野菜の水分を引き出す。

3

天つゆを作る。だし汁、しょうゆ、三州三河みりんを鍋に入れて煮立たせ、しょうがのしぼり汁を加えて火をとめる。

4

②にわかめととうもろこしを入れ、薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。様子を見ながら冷水を加えて混ぜ合わせる。

5

揚げ油を鍋に入れて火にかけ、１７０℃に熱する。木しゃもじ（または穴じゃくし）の上に④をのせ、滑らすように入れて揚げる。最後に強火にして温度を上ゲ、カラッと仕上げる。

6

⑤を器に盛り、③の天つゆと大根おろしを添える。