野菜の煮しめ
…ワンポイント…
みりんに含まれる糖分とアルコールが素材の煮崩れを防ぎます。また見た目を美しく仕上げるだけではなく、素材のもつ旨み成分を外に逃がさないので、噛みしめると素材のおいしさをしっかり味わうことができます。
作り方
1
にんじん、ごぼう、レンコンは、一口大に切る。車麩は、水に戻して、半分に切る。干ししいたけは、分量の水に戻しておく。
2
鍋に、野菜、車麩、干ししいたけ、しいたけの戻し汁、Ａを入れ、中火にかけて沸騰したら弱火にし、蓋をしめて水分が完全に無くなるまで煮詰める。