1

もめん豆腐はキッチンペーパーに包み重しをして水気を切る。

2

にんじんは２ｃｍ長さのせん切り、きくらげは水につけてもどし、いしづきを取り大きい物は適当な大きさに切る。

3

絹さやは色よくゆで、斜めせん切りにする。

4

鍋にごま油を熱し、１をくずしながれ加え炒め（写真）、パラパラになったら２を加えさらに炒め、Ａで調味し、仕上げに３を加え、溶きほぐした卵を加えからめる。