先生の料理集｜三州三河みりん

廣瀬　ちえ　先生　料理集

CHIE’S　KITCHEN代表。料理教室講師・料理研究家。「食を通じて幸せを分かち合いたい」をテーマに、安心・安全な食材を使用した調理法・レシピを数多く広めている。著書は「べっぴん食堂」（流行発信）。http://www.chies-kitchen.com/

じゃがいもとローズマリーのガレット

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
みりんをガレットに混ぜ込むことで生地がきれいな焼き色に仕上がります。

春キャベツとこんにゃくのふわふわお好み焼き

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
みりんの上品な甘さとコクで素材の持ち味を引き立てます。

切干大根の甘いスープ

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
みりんの醸造の過程でできる「みりん粕」がスープの味わいをよりやわらかくします。

有機みりん粕入りすきやき風煮

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
みりんの醸造の過程でできる「みりん粕」をお料理に活用！やさしい甘さをプラスします。

みりん粕のフルーツトースト

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
みりんの醸造の過程でできる「みりん粕」を使ったデザートレシピです。

アップルスイートポテト

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
さつまいもとりんごの自然な甘さを生かし、砂糖を使わず、みりんのやさしい甘さを添えたスイートポテト。
みりんの甘さはまろやかで上品なので、素材の持ち味を引き立てます。

サーモンのみりん＆塩麹漬けグリル～豆腐サワークリームをのせて～

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
みりん＋塩こうじで下味をつけているので、サーモンの生臭さは全くなく、素材の旨みがしっかり感じられる１品です。

にんじんドレッシング＆サラダ

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
にんじんと玉ねぎの風味を生かしたドレッシングです。みりんを加えることで、素材の持ち味を引き立て、全体をまろやかにします。

干しきのこと秋野菜の炊きこみごはん

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
きのこは干すことで旨みがぎゅっと凝縮されます。旬の野菜と共に炊けば、香り豊かなごはんができます。
この炊き込みごはんの隠し味はみりん。素材の味をしっかり引き立てます。

焼肉のバーベキューソース　レタス添え

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
愛知県の南西、内海に囲まれた穏やかな知多の風土で大切に育てられる知多牛。父は黒毛和種、母はホルスタイン種から産まれた、柔らかな甘みのある肉質と味が特徴的なブランド牛です。

スパイシータコス

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
野菜と豆、大豆ミートで栄養も満足感もたっぷりなタコスです。
自由に具を包み、楽しく召し上がっていただけます。

みりん杏仁豆腐　マンゴーソース添え

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
砂糖不使用のさっぱり、だけどコクのある杏仁豆腐です。
みりんのコクのある自然な甘さがおいしさの秘密です。

豚肉のさっぱりごまみりん焼き

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
ごまみりん焼きは、ごまとしょうゆとみりんのコクのある味わいと酢の酸味で、ごはんがすすむ一品です。

万能　甘辛ちりめんじゃこ

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
ちりめんじゃこにはカルシウムがいっぱい。みりんを味付けに使うことで香りよく仕上がりツヤもきれいです。
ごはんのお供に、サラダのトッピングに、色々な用途にお使いいただけます。
【アレンジメニュー：カルシウムたっぷり　甘辛ちりめんじゃこコロッケ】

カルシウムたっぷり　甘辛ちりめんじゃこコロッケ

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
「万能　甘辛ちりめんじゃこ」のアレンジ料理です。
コロッケを噛むと、香ばしいちりめんじゃこの風味がひろがり、食感も楽しめます。
お子さまから大人まで、おいしくいただけます。

夏野菜の揚げ浸し

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
夏野菜はトマト、なす、パプリカなど色が鮮やかなものが多いですね。
このレシピではそのきれいな色を生かし、揚げ野菜をコクのあるおつゆに浸していただきます。
噛むと野菜のうまみとおつゆのおいしさがじゅわっと口に広がります。

みりんとくるみのアイスクリーム　みりんキャラメルかけ

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
お米由来のみりんの甘さを生かしたアイスです。
材料は植物性100%ですが、本当にとってもおいしく作れます。
アレルギーのお子さまにもおすすめです。

ナシゴレン

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
みりんは和食の調味料と思われがちですが、エスニック料理でもおいしさに一役買ってくれます。
コク、うまみをそえて、ぐっと素材のおいしさを底上げします。

うなぎの豆腐蒸し　梅みりんジュレ添え

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
うなぎと言えばかば焼きですが、ここではひと手間加えて上品で見た目もきれいな逸品に仕上げています。
梅みりんジュレのさわやかな香りが食欲を一層かき立てます。

ジャムサンドクッキー

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
バターや牛乳、卵を使わない、植物性100％のクッキーです。
アレルギーのお子さまにも安心して食べていただけます。
そして砂糖も不使用！三河みりんだからこその上品な甘さのクッキーです。

おいしい天つゆのかき揚げ

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
揚げたてのかき揚げ、せっかくなら天つゆも手づくりで、おいしくいただきませんか？作り方はとってもシンプル。
多めに作って冷蔵庫に入れておけば数日もちます。

ひじきペーストのパリパリおつまみ

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
ひじきはカリウム、食物繊維、鉄分がたっぷり。そんなひじきを使ったちょっと斬新なおつまみです。
ふだんはあまり海藻を食べない子どもさまも、パリパリした食感でおいしく召し上がっていただけます。

野菜と凍らせ豆腐のドライカレー

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
ドライカレーといえば挽肉ですが、このレシピでは豆腐を使ってヘルシーに、植物性100％で仕上げています。
豆腐を一度凍らせると、弾力のある食感になり、食べ応えも十分。お好みのお野菜を加えて、栄養満点の１品に！

虹色テリーヌ

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
とってもきれいな１品、おうちで作ったら盛り上がること間違いなしです。おもてなし料理にも最適です。
旬の野菜を彩りよく詰め込んでくださいね！

さわやかレモネード

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
砂糖ではなくみりんを使うことですっきりとした甘さに仕上がります。フルーツのみずみずしい味わいともぴったりです。

豆腐チーズ

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
100％植物性の材料で作る豆腐チーズは、食感もクリーミーさも本当のチーズのよう。
バゲットにのせて食べてもよし、お酒のおつまみにちびちび食べてもよし、そしてもちろんごはんのお供にもぴったりです！
簡単なので、ぜひ試してみてくださいね。

豆腐ステーキ・高野豆腐のラグーソース

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
さまざまな食材を細かく刻んで煮込んだものを「ラグーソース」といいます。一般的なのはミートソースですが、今回は挽肉の代わりに高野豆腐を使っています。ヘルシーでボリュームのある１品です。

ふわふわ豆腐の海老チリソース

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
海老と豆腐で作る、ふわふわ食感のチリソースです。
ヘルシーでありながら食べごたえもある１品、ぜひお試しくださいませ。

アボカドと油揚げの甘辛焼きうどん

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
アボカドとうどん、意外な組み合わせですが、これが相性ぴったり。お出汁のきいた甘辛の味付けで、箸がすすみます。

高きびのピリ辛ジャージャー麺

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
高きびは白米と比べて食物繊維が20倍、鉄は10倍あります。
いつもは挽肉で作るジャージャー麺、高きびに変えるとヘルシーな１品になります。キュキュッとした歯ごたえと弾力で食べごたえもあり、みりんがコクを増します。

すいかまるごとみりんゼリー　レモンシロップがけ

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
すいかがおいしい季節、おいしくてついつい食べ過ぎてしまいますね。そんなすいかをちょっとアレンジしてゼリーにしてみました。食欲がないときにもツルンとおいしく食べられます。

サーモンとアボカドのポキ丼

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
ハワイで人気のポキってご存知ですか？「ポキ」というのは魚を小さく切るという意味。
今回はサーモンを使い、アボカドやナッツと合わせた食感も楽しい１品です。お好みでマグロでアレンジしてみても。

焼きなすのみりん醤油ジュレがけ

料理家　廣瀬ちえさんのレシピです。
暑くなってくると、さっぱりしたものが食べたくなりますね。
このレシピは焼きなすの香ばしい香りとジューシーな食感に、みりんとお出汁が効いたジュレをかけていただきます。見た目にも涼やかで、なすをおいしく食べられる逸品です！

にんじんとみりんのドライフルーツケーキ

廣瀬ちえさんのレシピです。みりんに漬けたドライフルーツとにんじんを使って、しっとりとした風合いのケーキに。ナッツとの相性もぴったりです。もち米から造られたみりんは、自然でまろやかな甘さが特徴。上質のリキュールを使ったようにリッチに仕上がります。

春キャベツと桜の押し寿司

CHIE’S　KITCHEN代表、料理教室講師、料理研究家でもある廣瀬ちえさんのレシピです。春キャベツの歯ざわりと桜の香りを楽しむ、季節感あふれる１品です。素材の持ち味をぎゅっと閉じ込めました。見た目にも華やかなので、ホームパーティやお花見でも主役級です！

廣瀬 ちえ 先生 料理集

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