1

【下準備】えのきとしめじは１センチほどに切って、ザル又は、干し網に入れ、２～３日、日陰で干してカラカラにしておく。もち米とうるち米を合わせ、１５分水につけ、その後１５分ほどざるにあげておく。

2

里芋はタワシで洗って、ザルに上げ乾かす。丸く皮をむいて一口大に切り、塩を加えてもみ、ぬめりを洗って水気をきり１㎝角に切る。

3

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから１ｃｍ幅の短冊切りにする。

4

にんじん、エリンギは１㎝角に切っておく。

5

【土鍋の炊き方】土鍋に洗ったお米とＡの材料、そして１センチ角に切った生のエリンギ、にんじん、里芋、油揚げを入れる。中火より少し強いくらいの火にし沸騰してきたら弱火にし、穴をふさいで、１０分～１５分ほど炊く。３０秒ほど強火にし１０分蒸らす。

6

茶碗に盛り、わけぎとナッツ・もみじ型で抜いた人参を飾り出来上がり。

7

【炊飯器の場合】炊飯器に米と煮汁を入れＡの調味料を入れる。具の里芋、油揚げ、にんじん、干しきのこを入れる。通常通りに炊く。