みりんレシピ集｜三州三河みりん

春キャベツと桜の押し寿司

寿司酢を作るとき、砂糖の代わりに三州三河みりんを使うのがおすすめです。単一的でない深みのある甘さが、料理を上品い仕上げます。高野豆腐やにんじんなど挟んだり、上に豆腐そぼろを乗せたり、季節の野菜を飾ったり、アレンジするのも楽しいです。

米を洗い１時間ほど浸水した後、Ａの調味料を入れて炊く。菜の花とえびは茹でて適当な大きさに切る。

春キャベツは千切り、青じそと桜の塩漬けはみじん切りする。春キャベツ・青じそ・桜の塩漬けに塩を混ぜて軽くもみ、水気を切る。

Ｂの材料を混ぜ合わせて寿司酢を作る。炊きあがったご飯をボウルに入れ、寿司酢を混ぜ合わせて冷ます。

干ししいたけを薄切りし、Ｃの調味料と一緒に鍋に入れて煮切る。

押し寿司型に、キャベツ→酢飯→しいたけ→酢飯の順に重ねてしっかりと押す。型からはずし、菜の花・えび・桜の塩漬けを飾る。