お肉のおかず

焼肉のバーベキューソース レタス添え

焼肉のバーベキューソース レタス添え

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
愛知県の南西、内海に囲まれた穏やかな知多の風土で大切に育てられる知多牛。父は黒毛和種、母はホルスタイン種から産まれた、柔らかな甘みのある肉質と味が特徴的なブランド牛です。

コク・うまみ香り・マスキング上品な甘さ照り・つや
How to cook 作り方
豚肉のさっぱりごまみりん焼き

豚肉のさっぱりごまみりん焼き

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
ごまみりん焼きは、ごまとしょうゆとみりんのコクのある味わいと酢の酸味で、ごはんがすすむ一品です。

照り・つやコク・うまみ香り・マスキング
How to cook 作り方
ナスと鶏レバーの甲州煮炊き合わせ

ナスと鶏レバーの甲州煮炊き合わせ

東京・池尻大橋の自然派カフェ「Umui(うむい)」オーナー、佐藤恵美子さんのレシピです。
赤ワインのやや渋みのあるフルーティな味わいと、有機三州味醂の上品な甘さは相性抜群。相乗効果で鶏レバーとなすのおいしさを引き立てます。
コクはありながらもくどくならないのは、もち米由来のすっきりとした甘さのみりんだからこそ。
お酒のお供にぴったりな、大人な味わいです。

コク・うまみ上品な甘さ香り・マスキング照り・つや
How to cook 作り方
三州三河みりんでレバーパテ

三州三河みりんでレバーパテ

東京・三軒茶屋のカフェ「Kirin」のオーナー、齊藤宜胤さんのレシピです。
「レバーは臭みがあるので苦手」「パテって作るのに手間がかかりそう」。そう思っている方も多いはず。
でもこのレシピは簡単に本格的なおいしいパテが作れます!
バゲットに添えてワインと一緒に、日本酒の肴にもぴったりです。

香り・マスキングコク・うまみ
How to cook 作り方
フランス・ヴァンデ産鴨胸肉のアロスト、姫林檎とみりん香るサルサ、季節野菜のソテー

フランス・ヴァンデ産鴨胸肉のアロスト、姫林檎とみりん香るサルサ、季節野菜のソテー

東京・青山のイタリアンレストラン「HATAKE AOYAMA」の総料理長、神保佳永さんのレシピです。
フォン・ド・ヴォーと三州三河みりん、姫リンゴの果肉を合わせた甘酸っぱいソースはジューシィなお肉と相性ばっちり。彩り鮮やかな季節野菜と盛り合わせれば、華やかなパーティ料理にもなります。

コク・うまみ照り・つや
How to cook 作り方
やきとり

やきとり

東京・茅場町にある老舗そば店『茅場町 長寿庵』の四代目店主・吉田博昭氏のレシピです。
三河みりんを使うことにより食欲をそそる照りとツヤ、香りを添えています。

照り・つやコク・うまみ香り・マスキング
How to cook 作り方
手羽元のみりん揚げ

手羽元のみりん揚げ

農林水産省より「地産地消の仕事人」に選定された松本善隆シェフのレシピです。
このメニューでは、みりんならではの旨みと、ほんのり自然な甘みが鶏肉の臭みを消すと同時に風味を引き出します。みりんを使うことでたれがよく染み込むため肉の味わいが深くなり、食感もやわらかくなる、みりんの調理効果が生きた一品です。

コク・うまみ香り・マスキング上品な甘さ
How to cook 作り方
鶏肉の照り焼き

鶏肉の照り焼き

マクロビオティックの考え方を取り入れた家庭料理レストラン「ティア佳織」の山中康裕さんのレシピです。山中さんは「生産者の思いが詰まった、安心・安全な食材で体にやさしい料理を提供したい」とお店を開いたそうです。
三河みりんのすっきりとした甘さと深みのある味わいが素材本来のおいしさを引き出します。

コク・うまみ上品な甘さ照り・つや
How to cook 作り方
鴨のロースト みりんとオレンジのソースがけ

鴨のロースト みりんとオレンジのソースがけ

東京・用賀『本城』の本城達也氏の三河みりんを使ったオリジナルレシピです。
三河みりんの上品な甘さがオレンジとマッチし、鴨のローストの味を引き立てます。

コク・うまみ香り・マスキング
How to cook 作り方
名古屋風「どて煮」

名古屋風「どて煮」

農林水産省より「地産地消の仕事人」に選定された松本善隆シェフのレシピです。
豆味噌と三州三河みりんとの相性は抜群で同じ地方の調味料同士がこれほどまでにお互いの良さを引き出すのかと言うほどの典型的な料理です。
みりんが味噌のこくと旨味を引出し、全体をまろやかに包み込みます。照りと艶、くどさの無い自然な甘みと旨味をお楽しみください。

コク・うまみ香り・マスキング照り・つや
How to cook 作り方
短角牛味噌幽庵焼き

短角牛味噌幽庵焼き

岩手・二戸産短角牛ロースのおいしさを、みりんの甘さとうまみでぎゅっと閉じ込めています。

照り・つや香り・マスキング
How to cook 作り方
麻婆豆腐

麻婆豆腐

ピリリとした辛さの中にもまろやかなこくが味わえます。

コク・うまみ香り・マスキング
How to cook 作り方
鶏手羽とこんにゃくの中華煮

鶏手羽とこんにゃくの中華煮

鶏肉の臭みを消し、素材から出たうまみを全体にしみ込ませます。

香り・マスキングコク・うまみ
How to cook 作り方
酢豚

酢豚

酸っぱいのが苦手という人におすすめ。照り効果も加わって、野菜の鮮やかさが引き立ちます。

コク・うまみ照り・つや
How to cook 作り方
豚のみりんマリネ

豚のみりんマリネ

みりんを使ったマリネは、酸っぱさがまろやかになります。
みりん入りのワインと一緒にどうぞ。

上品な甘さコク・うまみ
How to cook 作り方
ハッシュドビーフ

ハッシュドビーフ

トマトときのこをたっぷり入れ、みりんでさわやかな甘さを引き立てます。

コク・うまみ
How to cook 作り方
冬瓜とつくねの煮物

冬瓜とつくねの煮物

一品一品にみりんのよさが活かされて、家庭でも本格的な味に仕上がります。

How to cook 作り方
ゴーヤ入り肉そぼろ

ゴーヤ入り肉そぼろ

栄養満点のゴーヤ。
ごはんがすすむ一品です。

コク・うまみ香り・マスキング
How to cook 作り方
肉じゃが

肉じゃが

肉じゃがにみりんを使うと、ほくほくしたじゃがいもの形がくずれず次の日にもおいしくいただけます。

煮くずれ防止コク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
鶏レバーの炒り煮

鶏レバーの炒り煮

みりんと酒のダブル効果で臭みを消します。レバーの臭いが苦手な人にもおすすめ。

香り・マスキング照り・つや
How to cook 作り方
鶏肉の唐揚げ

鶏肉の唐揚げ

みりんによってお肉がやわらかくなり、ジューシーに揚がります。

香り・マスキングコク・うまみ
How to cook 作り方
白菜と豚肉の蒸し煮

白菜と豚肉の蒸し煮

白菜と豚肉は相性ばっちり。
素材のおいしさをぎゅっと閉じ込めた蒸し煮です。

コク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
焼き鳥

焼き鳥

すっきりした甘さのたれにからめた焼き鳥は、お酒のおともにぴったりです。

照り・つや香り・マスキング
How to cook 作り方
豚肉の野菜巻き

豚肉の野菜巻き

野菜の赤と緑に豚肉の照りが加わって、さらに彩りよくなります。
お弁当のおかずにもどうぞ。

照り・つやコク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方