短角牛味噌幽庵焼き
[材料]
- 短角牛ロース 適量（調味料は下記の割合で、肉の重量に合わせて調整）
- 三州三河みりん（アルコール分をとばしたもの） ２
- 酒（アルコール分をとばしたもの） １
- 濃口醤油 １．５
- 粒味噌 適量
…ワンポイント…
牛肉を漬けた地には、肉から出た水分が含まれ薄まっているので使用しないのがおいしく焼き上げるコツです。
作り方
1
煮切った三州三河みりんと煮切り酒、濃口醤油、粒味噌を合わせた地を肉の重量に対してやや多めに作る。
2
１の地を必要量だけ取り分け、岩手・二戸産短角牛ロースを２０分間漬ける。
3
２の肉に串を打ち、１の地をかけながら炭火で色よく焼き上げる。