1

牛すじ、豚ホルモンを水からゆでる。沸騰したらザルにあけ流水でよく洗い、一口大に切る。適量の水で約２時間、柔らかくなるまで煮る。途中浮いたあくをすくい、煮詰まったら適宜水を足す。

2

大根は皮を厚めにむき３〜４ｃｍ角、板こんにゃくは２〜３ｃｍ角に切る。水からゆではじめ、沸騰したらざるにあけ洗う。適量の水で３０分煮る。

3

鍋に三州三河みりん、日本酒、黒砂糖を入れて沸かし、沸騰したら弱火にして豆味噌を加えてよく混ぜる。

4

下ゆでした牛すじ、豚ホルモンと大根、板こんにゃくを加えて弱火で１時間ほど煮込む。途中、煮詰まったら適宜水を足す。

5

牛すじが柔らかくなれば出来上り。皿に盛りネギの小口切りをたっぷり乗せる。好みで七味をふりかける。