三州三河みりんでレバーパテ

三州三河みりんでレバーパテ

[材料]

  • 【レバーパテ】三州三河みりん、赤ワイン、日本酒 各100ml濃口しょうゆ 70ml
  • 鶏レバー 500g、シュレッドチーズ 100g、三温糖 15g
  • 【フラットブレッド】(直径20cm、8枚分)
  • 三州三河みりん 40ml
  • 強力粉 500g、ドライイースト 6g、塩 大さじ1、Exvオリーブオイル 30ml、ぬるま湯 150ml
  • 【盛り付け】
  • レバーパテ  適量
  • フラットブレッド
  • ピンクペッパー
  • ブルーベリージャム
香り・マスキングコク・うまみ

…ワンポイント…

みりんには肉や魚の生臭みをマスキングする効果があります。 そしてレバーの下処理をしっかりすることでよりおいしく仕上がります。 バゲット以外にもクラッカーに添えても、またブルーベリージャムと一緒に召し上がるのもおすすめです。

作り方

1

【レバーパテ】レバーは筋と血の塊を氷水に当ててとっておき、一口大に切る。

2

三州三河みりん、赤ワイン、日本酒、しょうゆ、①を鍋へ入れて火にかける。レバーに火が通ったら80℃くらいまで冷まし、フードプロセッサーでペースト状にする。

3

再び鍋へ戻し、チーズを加えて弱火で煮詰め、ムース状になったらバットへ移し、密閉し粗熱をとる。

4

【フラットブレッド】ボールに強力粉、ドライイースト、塩を入れて混ぜ合わせる。

5

三州三河みりん、ぬるま湯、オリーブオイルを加えてこね、麺棒で伸ばし形成する。

6

フライパンを熱し、両面を焼く。

7

【盛り付け】パテはスプーンですくって盛り付け、ピンクペッパーを散らす。スライスしたフラットブレッドとブルーベリージャムを添える。