魚のおかず

サーモンのみりん&塩麹漬けグリル~豆腐サワークリームをのせて~

サーモンのみりん&塩麹漬けグリル~豆腐サワークリームをのせて~

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
みりん+塩こうじで下味をつけているので、サーモンの生臭さは全くなく、素材の旨みがしっかり感じられる1品です。

香り・マスキング照り・つやコク・うまみ
How to cook 作り方
カルシウムたっぷり 甘辛ちりめんじゃこコロッケ

カルシウムたっぷり 甘辛ちりめんじゃこコロッケ

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
「万能 甘辛ちりめんじゃこ」のアレンジ料理です。
コロッケを噛むと、香ばしいちりめんじゃこの風味がひろがり、食感も楽しめます。
お子さまから大人まで、おいしくいただけます。

上品な甘さコク・うまみ香り・マスキング
How to cook 作り方
万能 甘辛ちりめんじゃこ

万能 甘辛ちりめんじゃこ

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
ちりめんじゃこにはカルシウムがいっぱい。みりんを味付けに使うことで香りよく仕上がりツヤもきれいです。
ごはんのお供に、サラダのトッピングに、色々な用途にお使いいただけます。
【アレンジメニュー:カルシウムたっぷり 甘辛ちりめんじゃこコロッケ】

コク・うまみ香り・マスキング上品な甘さ照り・つや
How to cook 作り方
うなぎの豆腐蒸し 梅みりんジュレ添え

うなぎの豆腐蒸し 梅みりんジュレ添え

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
うなぎと言えばかば焼きですが、ここではひと手間加えて上品で見た目もきれいな逸品に仕上げています。
梅みりんジュレのさわやかな香りが食欲を一層かき立てます。

コク・うまみ上品な甘さ香り・マスキング
How to cook 作り方
ふわふわ豆腐の海老チリソース

ふわふわ豆腐の海老チリソース

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
海老と豆腐で作る、ふわふわ食感のチリソースです。
ヘルシーでありながら食べごたえもある1品、ぜひお試しくださいませ。

香り・マスキングコク・うまみ上品な甘さ照り・つや
How to cook 作り方
サーモンとアボカドのポキ丼

サーモンとアボカドのポキ丼

料理家 廣瀬ちえさんのレシピです。
ハワイで人気のポキってご存知ですか?「ポキ」というのは魚を小さく切るという意味。
今回はサーモンを使い、アボカドやナッツと合わせた食感も楽しい1品です。お好みでマグロでアレンジしてみても。

香り・マスキングコク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
帆立の揚げ物 特製みりんのソース 金木犀の香り

帆立の揚げ物 特製みりんのソース 金木犀の香り

東京の広東料理の名店「赤坂璃宮」の総料理長・譚彦彬氏のレシピです。
「中国にみりんの文化はないけれど、キレのいい甘さを旨みをもつみりんに替えたら、伝統的なお料理に新しいおいしさが生まれる」という言葉の通り、みりんと金木犀の香りのソースが帆立のおいしさをぐっと引き立てます。
ご家庭で本格的なおいしい中華、ぜひお試しください。

照り・つやコク・うまみ香り・マスキング上品な甘さ
How to cook 作り方
海老のみりんと醤油麹の香り焼き

海老のみりんと醤油麹の香り焼き

東京の広東料理の名店「赤坂璃宮」の総料理長・譚彦彬氏のレシピです。
「中国にみりんの文化はないけれど、キレのいい甘さを旨みをもつみりんに替えたら、伝統的なお料理に新しいおいしさが生まれる」という言葉の通り、みりんのチカラでえびのおいしさをぐっと押し上げています。
ご家庭で本格的なおいしい中華、ぜひお試しください。

照り・つやコク・うまみ香り・マスキング上品な甘さ
How to cook 作り方
穴子の唐揚げ 上海風 みりんと黒酢のソース

穴子の唐揚げ 上海風 みりんと黒酢のソース

東京・三田の中国料理の名店「桃の木」の小林武志さんのレシピです。
「中華にみりん?」と思われる方も多いと思いますが、みりんは紹興酒と同様「飲むお酒」。飲んでおいしいお酒は、お料理をおいしくします。
黒酢とみりんのソースが、宝石のようなツヤを演出し、上品な甘さとやわらかい酸味が見事に調和しています。
ぜひご家庭で、本格的な中華の味わいをお試しくださいませ。

照り・つやコク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
三州三河みりんで漬けたサクラマスの燻製をルイべで

三州三河みりんで漬けたサクラマスの燻製をルイべで

東京・三軒茶屋のカフェ「Kirin」のオーナー、齊藤宜胤さんのレシピです。
「三州三河みりん」はもち米の甘味、旨み、コクがぎっしり詰まったもち米のリキュール。
魚料理に用いると、生臭みをマスキングし、香りよく仕上げる効果があります。また、自然なコクが素材のもち味をしっかり引き立てます。

香り・マスキングコク・うまみ
How to cook 作り方
たつくり

たつくり

おせち料理の定番、たつくり。お好みでミックスナッツやごまを煎って加えて、カルシウム補給におつまみやおやつにいかがでしょうか。
水あめ、砂糖等を使わないので、たつくりの1つ1つがくっつかずにぱらっとした仕上がりになります。

照り・つや上品な甘さ香り・マスキング
How to cook 作り方
キンキの煮付け

キンキの煮付け

東京・茅場町にある老舗そば店『茅場町 長寿庵』の四代目店主・吉田博昭氏のレシピです。
本格仕込みの三州三河みりんが煮くずれを防ぎ、コクと旨味
をプラス。脂ののったキンキのおいしさを引き立たせます。
こっくり深みのある味わいで、ごはんとの相性も、お酒との相性もばっちりです。

香り・マスキング上品な甘さコク・うまみ照り・つや煮くずれ防止
How to cook 作り方
鯛のかぶと煮

鯛のかぶと煮

東京・銀座にある「みのる食堂」のレシピです。カフェ・カンパニーと全農のコラボレーションによるこのお店では、生産者と、それを活かす人(生活者)をつなぎ、日本の豊かな自然に育まれた農産物の“収穫の喜び” を分かち合う場として、これからの食のあり方を発信しています。
このレシピは、三河みりんの自然な“まろみ”、食材や他の調味料との相性の良さを生かし、旬の素材の味を引き立てています。

香り・マスキング照り・つやコク・うまみ上品な甘さ煮くずれ防止
How to cook 作り方
スズキの煮付け

スズキの煮付け

農林水産省より「地産地消の仕事人」に選定された松本善隆シェフのレシピです。
このメニューでは、みりん由来の旨みのある自然な甘みが魚の風味を生かし、生臭さを消します。みりんを使うことで、見た目の照りツヤも美しく、魚の身をふっくら仕上げて冷めてもパサつきにくい。

香り・マスキング煮くずれ防止コク・うまみ照り・つや
How to cook 作り方
白身魚の山椒味噌グラタン

白身魚の山椒味噌グラタン

農林水産省より「地産地消の仕事人」に選定された松本善隆シェフのレシピです。
三州三河みりんのほのかな甘さがうま味を引き出す、白身魚と豆腐を使ったヘルシーなグラタンです。牛乳やバターを使わないため、低カロリーながらみりんのコクで食べ応え十分。
三州三河みりんは生クリームやチーズといった洋風素材とも、使い方次第で抜群の組み合わせになります!

香り・マスキングコク・うまみ上品な甘さ
How to cook 作り方
辛子明太子のみりん漬け 即席燻製 黄身酢ソース

辛子明太子のみりん漬け 即席燻製 黄身酢ソース

東京・用賀『本城』の本城達也氏によるオリジナルレシピです。
三河みりんのコクを添えた明太子を燻製にした、芳醇な香りの逸品。
お酒の肴にもぴったりです。

コク・うまみ香り・マスキング
How to cook 作り方
甘鯛の味噌漬け

甘鯛の味噌漬け

みりんを漬け床に使用することで、素材のおいしさを引き立てると共に調味料の味の浸透をよくします。

照り・つや香り・マスキング
How to cook 作り方
きすのソテーみりんソース

きすのソテーみりんソース

あっさりしたきすには、みりんとワインビネガーのさっぱりソースがよく合います。

上品な甘さ
How to cook 作り方
さんまの春雨衣揚げ

さんまの春雨衣揚げ

臭みの取れたさんまをパリッとした春雨の衣で包みます。

香り・マスキングコク・うまみ
How to cook 作り方
わけぎとまぐろのぬた

わけぎとまぐろのぬた

みりんとみそは相性がよく、酢の酸味も和らげてくれます。

上品な甘さ
How to cook 作り方
さばのピリ辛みそ煮

さばのピリ辛みそ煮

みりんのマスキング効果により、魚の生臭さを消しておいしく仕上げます。

香り・マスキングコク・うまみ照り・つや
How to cook 作り方
いわしの梅煮

いわしの梅煮

いわしの必須アミノ酸や梅干しのクエン酸が一度にとれる、ヘルシー料理です。

香り・マスキング照り・つや
How to cook 作り方
ぶりの照り焼き

ぶりの照り焼き

みりんを使うことで生臭さをマスキングし、照りツヤよく仕上がります。

照り・つや香り・マスキング
How to cook 作り方