帆立の揚げ物 特製みりんのソース 金木犀の香り
[材料]
- 帆立貝柱（厚みを半分に切る） ８個
- ヤングコーン、グリーンアスパラガス 各４本
- 百合根 １２片、大葉 ８枚、カシューナッツ、乾燥金木犀の花 少々
- 溶き卵 １個分
- 小麦粉 大さじ１、パン粉 適量
- 【ソース】三州三河みりん １２０ｇ、桂花陳酒 １００ｇ、蜂蜜 ３０ｇ、鷹の爪（輪切り）、長ねぎ（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、陳皮 各少々
- 塩、こしょう、油 各適量
…ワンポイント…
ソースを少し煮詰めることで、全体の味がまとまり、コクが増します。 また素材にもソースが絡みやすくなります。
作り方
1
ソースの材料はすべて合わせて軽く煮詰め、漉しておく。
2
帆立は７割程度火が通るように湯通しし、水気を取る。小麦粉（分量外）をまぶし、小麦粉を混ぜた溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
3
中華鍋で揚げ油を１７０℃に熱し、材料の野菜を素揚げし、塩、こしょうをふる。
4
③の油を１８０℃に熱し、②の帆立をサクッと黄金色に揚げる。
5
中華鍋で①のソースをとろりとなるまで熱し、④の帆立を入れて絡め、③の野菜とともに皿に盛る。砕いたカシューナッツ、金木犀の花を散らす。