1

海老はツノ、脚、尾の先を切り落とし、砂袋を除き、背に切り目を入れて背ワタを除く。合わせ調味料の材料をボウルに合わせておく。

2

中華鍋に揚げ油を１８０℃に熱し、①の海老を素揚げする。海老が浮いてくるまで１分３０秒ほど揚げ、カラッと揚がったらザルにあげる。

3

中華鍋に胡麻油少々（分量がい）を垂らし、弱火でみじん切りにしたＡを炒める。②の海老を入れ、合わせ調味料を少量ずつ加えながら強火にし、木べらなどを使って炒り焼きにする。

4

全体に調味料が行きわたり、汁気がなくなれば完成。皿に盛り、仕上げに白髪ねぎ、香菜を添える。