1

白ねぎは５～６ｃｍに切り、弱火で表面を軽く焼く。こうすると、焼いた香ばしさが煮汁に移り、一層風味がよい煮汁になる。

2

スズキに切り目を入れ、熱湯に数秒くぐらせる。こうすることによって、汚れや表面のぬめりと臭みを取り除くことができる。

3

調味料を煮立て、魚、焼きねぎ、生しいたけを入れ、落としぶたをして中火で煮る。煮詰まりすぎないように火加減に注意しながら５分ほど煮こむ。

4

仕上げにしょうゆを少々振りいれ、煮詰まり具合と味を調える。皿に盛り、木の芽をあしらう。