1

みりんシロップを作る。「有機三州味醂」とグラニュー糖を鍋に入れて弱火にかけ、沸かさないようにハチミツくらいの濃度まで煮詰め、冷ましておく。

2

溶きほぐした卵黄に、①を１５０ｃｃ 加えてよく混ぜ、鍋に入れる。

3

沸騰直前まで温めた牛乳と生クリームを②に加えて混ぜ、火にかけて８２℃まで加熱したら、氷水を当てて冷やす。

4

粗熱が取れたら、仕上げ用のみりんを加えてアイスクリームマシンにかける。

5

皿にみりんシロップを敷いて、④のジェラートを盛り、砕いたクッキーとミントの葉を飾る。