みりんジェラート

みりんジェラート

[材料]

  • 卵黄 4個
  • みりんシロップ 150cc(「有機三州味醂」2に対してグラニュー糖1の割合で煮詰める)
  • 牛乳 500cc
  • 生クリーム 250cc
  • 「有機三州味醂」 50cc(仕上げ用)
  • 盛り付け用クッキー、ミントの葉各適量
上品な甘さ

…ワンポイント…

みりんシロップと卵黄は、シロップが熱いまま混ぜないように気を付けてください。

作り方

1

みりんシロップを作る。「有機三州味醂」とグラニュー糖を鍋に入れて弱火にかけ、沸かさないようにハチミツくらいの濃度まで煮詰め、冷ましておく。

2

溶きほぐした卵黄に、①を150cc 加えてよく混ぜ、鍋に入れる。

3

沸騰直前まで温めた牛乳と生クリームを②に加えて混ぜ、火にかけて82℃まで加熱したら、氷水を当てて冷やす。

4

粗熱が取れたら、仕上げ用のみりんを加えてアイスクリームマシンにかける。

5

皿にみりんシロップを敷いて、④のジェラートを盛り、砕いたクッキーとミントの葉を飾る。