1

米は昆布を加え、同量の水（分量外）でかために炊く。

2

Ａのみりんは煮切り半量になるまで煮詰め、酢、塩を加える。

3

飯台（木製）に炊きたてのごはんを入れ、２を加え切るように混ぜ寿司飯を作り、白ごまを加え混ぜる。

4

海老はゆで、縦半分に切り、さらに半分の長さに切る。

5

きゅうりは輪切りにし塩をふり、しんなりしたら水気をしぼる。

6

卵は溶きほぐし塩を加えよく混ぜ、フライパンに薄くサラダ油をしき、半量を流し薄く焼く。これを２枚作り、せん切りにする。

7

３に４、５を混ぜ、いくら、６、木の芽をちらす。